干酪素行情
在氨基葡萄糖存在的條件下,利用轉谷氨酰胺酶(EC2.3.2.13)對酪蛋白進行糖基化交聯(lián)修飾。以修飾酪蛋白產物中氨基葡萄糖的導入量為指標,采用單因素試驗分別考察反應體系pH值、酶添加量、反應溫度和時間對修飾反應的影響。優(yōu)化后的適宜修飾條件為:酪蛋白底物質量濃度為30g/L,氨基葡萄糖添加量為3mol(每kg酪蛋白中)、pH值為7.5、酶添加量為10kU(每kg酪蛋白中)、反應溫度為37℃、時間4h。與酪蛋白和轉谷氨酰胺酶促交聯(lián)的酪蛋白相比,修飾酪蛋白產物的乳化性質和膠凝性質得到顯著改善,并且體外消化性能未受到影響,表明轉谷氨酰胺酶催化的糖基化交聯(lián)修飾可以用于改善酪蛋白的這些功能性質。
作者：佚名 來源：知網(wǎng)空間
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